GPK捕鱼大亨曾红—国家名厨 中中原人民共和国烹饪文化承接大师

 

GPK捕鱼大亨 1
醋椒肘子
主要调味料:肘子500g,小红柿100g,尼罗河梅菜白萝卜100g,青海咸菜红萝卜100g,山西泡菜带豆100g,广西贡菜清笋100g
辅料:地花椒30g,盐1茶匙(5g),广东梅菜酸汤200ml,油1汤勺(15ml),姜2片、红椒圈30克。
调味剂:坡洼热粉3克,生抽100克,料酒100克,味素5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,老醋15克。
制作:
肘子用清水洗刷干净
锅中归入适当的数量热水,将肘子和姜片放入,温火烧沸后转温火稳步炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融入汤中,再将肘子捞出控干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至50%热时将圣女果整个归入,用小火稳步煎至表皮皱起。
再步入500ml清水,随后放入南椒圈,温火烧沸后转文火,慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐就能够。

 

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曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

GPK捕鱼大亨 3
鲜露汁明虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹制方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:白虎虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与明虾边料调均入蛋壳蒸成六月春蛋,在把大块明虾仁方莲花蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存果胶不流失,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土罗魚
烹饪方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2秒钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四伍分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽柠檬黄。原于徽菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调格局:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,椰青花菜改小朵,黑胸鹌鹑蛋炖熟去壳,羊肚菌煲烂;西蓝花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西蓝花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特色:鲜香软滑,原用于潮州菜浓汤汁,延伸菜的色调。

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菜椒粒炒海参
烹调形式:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美丽的女孩子椒粒100克,小川红5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个小时至熟,捞出自然的干水分。将青南椒粒、鸡身上的肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出控干水分,放凉。锅放色拉油,烧至四成热,下鸡粒、青川椒粒大
刚烈香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的创设:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒适,味鲜,口感好。原用于徽菜肉沫茄条,改造主材同于烹调方法而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是豪门熟习的好吃的食品美味的吃食,那道大椒粒炒海参在调味汁上通过白汤、鸡汁、鲜味宝等的烘托越来越好的达到规定的标准了增鲜的功用。小棠菜又叫法国巴黎青,口感清甜,它的涉企不仅仅使菜的品性色泽亮丽,何况口感丰裕。

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韭香肚笋丝
烹制模式:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,调味精5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将山韭洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20秒钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出自然的干水分,晾凉备用。将韭芽段羊肚丝、水笋丝拌匀,纳入盐、麻油、味精、鸡精、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就可以。
特色:依赖京菜干拌大肚丝退换其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒服鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭菜白的映衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

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鲜椒天麻
烹调方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴笋丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边就可以。
鲜椒汁的塑造:将青红小辣椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、地花椒水2克、味素3克、味素3克、色拉油5克、老醋2克调匀就可以。
特色:甘脆,清香。保持浙菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜充足食物原料好吃的食品。天麻因为其独辟蹊径的药效平日用来菜肴的烹调中,特别是在汤菜中,可是如此一来,天麻不止在颜色上打了折扣,何况木质素成分也倍受了破坏。那道小凉菜选拔独特天麻与青笋丝、鲜椒汁的衬映,出品格局雅观,胡萝卜素量保证留完好,何况清脆爽脆,是夏日食用的佳品。

(责编:大贺)

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GPK捕鱼大亨 9
红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,黄酒10克,白玉椒粉1克,湿泛酸 50克,藏红花
汁200克,清汤三千克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。抽取装于盘中
      2、锅中加白汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中就可以。
厨神提醒:因本菜色含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**血红蛋白元素:味辛、咸,性温;具备明目、渗湿行水,散寒进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的职能。

 

业绩成果

刘玉平出生于山西天水市大安区的二个小乡村,父母都以按部就Bamba交的庄稼汉,因家境贫窭,十贰虚岁便辍学在家务农养猪。后来,他据书上说有个行当能够赚钱,照旧高级程序员资,管吃管住还管娶爱妻,並且顿顿饭都以炒菜、米饭、炒肉片。于是16虚岁的刘玉平就为了这个,他义无反顾地投入到那些烹饪行当,开端了学厨之路。可几年过去了,他依然是没什么收获,乃至连上灶炒菜的机会都尚未。直到二零零七年,他的老爸不幸长逝后,才遇见肆人开诚布公、愿意教师刘玉平的师傅,就那样刘玉平跟着师父学艺,收获颇丰。至到二零一零年正式拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是第一届盐帮菜大赛季军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一方面承继守旧才具,一面举行了大胆的更始创新。由于他勤于钻探,不断地学习索求,吸收养分,丰裕本身,使自身的烹调技巧更进一步。

二零零六年在山西省林芝平昌盐帮私人民居房菜任副厨旅长,2008年担当青海省邯郸永兴镇大掌柜客栈厨军长,二〇一一年任职江苏爱丁堡餐饮名店盐都好吃嘴厨中将,二〇一四年充当新疆省安特卫普伍记兴福餐饮管理有限公司行政总厨助理,现任广西省达卡市良品记餐饮管理有限集团行政总厨。2012年1月考取国家高档烹调师职务任职资格,二零一四年1月被评为盐帮菜十大卓越青年厨子称号,二零一四年4月被评为中中原人民共和国厨神荣誉称号,二零一四年六月到手中中原人民共和国烹饪组织互连网评选活动授予盐帮菜技艺能手称号,二零一七年一月考取中夏族民共和国烹饪组织名厨委颁发的厨艺高等技能研究进修班结束学业证书,并被给予中华夏族民共和国厨师称号,同一时间吸呐为中夏族民共和国烹饪组织名厨委员会最新俱乐部会员,

前年十7月进级为国家中式烹调二级技术员职务任职资格,荣获中夏族民共和国烹饪金象奖,二零一七年七月拿走中华人民共和国酒馆组织予以的华夏烹饪大师称号,二〇一七年二月被给予年度十佳白银总厨,二零一八年10月成为雅载御厨饮食俱乐部曼彻斯特分会实施社长,二零一八年3月在首届国家名厨征集评比中,被国家著名厨神编纂委员会予以“中中原人民共和国烹饪非物质文化承接大师”荣誉称号,他的功绩及代表小说被选入由全国政协助举行公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中中原人民共和国国家名厨网档案库。

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

顾问:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任东方之珠市工商业银行行房山培养练习核心中餐部行政总厨)

曾红, 曾红,男,黎族,1976年4月落地,辛辛那提璧山县人。1992年6月毕业于菲尼克斯永川商技管理高校淮扬菜烹调专门的学业,现任重(Ren Zhong)庆汇一堂餐饮文化管理有限集团总首席营业官,国家中式烹调高等技士,国家著名大厨,中中原人民共和国烹饪文化继承大师,中中原人民共和国烹饪大师,洛桑烹饪大师,全国中餐业特级评委,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专门的学问老板人,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,特古西加尔巴烹饪杂志能力顾问,都林市商务高档技术专门的学问专门的学问高校餐饮行业专家授课教师。

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜继承人张经翌大师

二零一零年参与罗安达市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺交流赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利哥际烹饪技巧交换大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一一年被大连市餐饮业职业本事大赛暨哈拉雷烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会赋予厦门烹饪大师;二零一一年荣获中中原人民共和国烹饪组织烹饪技能立异中华金厨奖;2011年七月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一六年被中夏族民共和国酒店组织予以中华人民共和国烹饪大师,得到餐饮业高等专门的学业经理人资格。二零一四年6月在中华烹饪文化承接人评选活动中,被授予“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。前年4月在第2届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战表特出,赢得我们的一样好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。其革新小说曾被《美味的吃食之窗》公布,二零一六年受邀加入卢萨卡市政坛与都林时报和艾哈迈达巴德烹饪协一同举行的比肩为城市市民订制年夜饭活动,培养的承受弟子在所在担任饭店旅社总厨或厨准将,还可能有的成为餐饮经营,成为行当工夫骨干力量。

意味着菜的品性
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(四17头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱花制藕荷色备用。
2起锅下葱油下入海参、葱花、白汤调味、烧制2-3分钟使之入味勾芡打葱油装盘就能够。

她精于东北菜的烹饪技术,旁通楚菜、本帮菜的炮制,在20多年的烹饪生涯中,他辛劳耕作,卓见功力,储存了商号管理和健全安插厨房技能的增加经历。以烹饪格局多变且使用稳当、调味丰富正确、色泽造型素雅精美的烹饪风格有名罗安达。近期,为了适应外地宾客的内需,他在各样高级中级和低端档宴席、零餐供应中,一面承袭恢复生机古板技能,一面主动上进立异川味菜的品性,集思广益,不断创新,使徽菜在味别和形象上更是多姿多彩,并变成了她协调的风格和特征。他烹制的串珠烧土田鱔、鲜露汁明虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为前后行当所公众以为的名菜。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜继承人张经翌大师,获得恩师的亲授真传,专长制作新老派楚菜、日喀则盐帮菜、江湖菜及辽源冷吃连串风味小吃,旁通浙菜、冀菜、山东菜烹调技巧。他手艺完善,除了再而三张经翌先生留心操作、各具本味的非凡守旧,同时将所学本领不断立异立异,博采众家之长,在改换创新中,形成协和只有的烹饪特色。他制订的象征菜的品性剁辣子鲍鱼、香辣小河虾、仙阿驲烩纯虾肉、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等门类在同行中有所盛誉,非常受周围食客的心爱和好评。

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