朱守奎—中夏族民共和国烹饪名师

代表文章

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金盅北瓜
味 型:咸甜糯香
用 料:小南瓜4个,乌米500克,白糖100克。

法:将小看瓜雕刻成盅型,将乌米浸透半个小时放入北瓜中上蒸箱蒸15分钟,出锅后撒上黄砂糖点缀就可以。
特 点:味道芬芳,香糯滑口。
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鲍汁爆鱼
味 型:咸脆香甜
用 料:青鱼600克,黄椒3个

法:将青棒洗净改刀成扁形块状,放入调味品盐渍十分钟,将油温烧开放入鱼块炸至墨浅紫蓝捞出备用,将秘制酱料熬制好放入鱼块拌均匀出锅,放入黄椒中就能够
特 点:味道浓郁,香脆可口
 
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镜箱水豆腐
味 型:咸鲜味
用 料:张公水豆腐5块,雁来蕈大小均匀5个,碎肉150克,绿西蓝花200克。

法:将油温烧至七成热,放入水豆腐炸制墨海军蓝捞出,在水豆腐上边打叁个2公分的小口,把内部掏空塞入肉末,加调味剂放锅中烧熟,雁来蕈用秘制酱料烧好放在水豆腐上点缀,西蓝花放至中间就能够。
特 点:生态原味,老少皆宜。
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御膳养河虾球
味 型:清淡鲜香
用 料:西湖虾200克,青鲲肉200克,福建菜心6棵,野生枸杞一些些。

法:将虾剥壳洗净,鱼肉去皮放在一块儿搅碎,到场调味料上浆做成球形放入清汤煮烂后归入器皿中,菜心、枸杞点缀就可以。
特 点:肉质细嫩,滋补养颜.
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乐园
味 型:咸鲜爽脆
用 料:花刀子鱼一条,藤豆子200克,红萝卜200克,天然竹筒八个。

法:将桂花鱼去皮改刀切成丁状后上浆备用,红萝卜切成丁形,开油锅烧至四分之一热下鱼肉至熟,下调味剂调制玻璃欠将鱼肉胡萝卜茶豆子一同下锅爆炒出锅归入竹筒就可以。
特 点:鲜香滑口,生态竹香。
(小编:大贺)

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奚军峰大师代表文章 图片 6

马姐如意菜饭
用料:菜心,咸肉,大米,糯米,青菜,猪板油,味精,盐,姜末。
做法:咸肉切细粒,菜心洗净切细;江米炖烂;锅烧热放小量油炒香咸肉粒和姜茸,继续用底油炒胡荽心粒,盐调味;煮米时电饭煲跳保温档时归入炒好的菜心粒和咸肉粒,再加提前炼好的轻易板油翻拌均匀继续焖10分钟左右就能够。
性子:咸鲜可口,操作简捷。
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扭转局面
用料:山药,紫薯,炼乳,白糖。
做法:先将山药、紫薯洗净去皮切片,分别放入蒸箱蒸熟,待冷却后分别加白砂糖、炼乳各自打成泥,用自制的模具装入玻璃器皿内就可以。
特色:入口甜而不腻,具有养胃明目,抗氧化防衰老之功力。
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水晶拉皮
用料:水晶拉皮,唐瓜,肉丝,紫莲花菜,红萝卜,百叶,胡荽,老抽,老醋,味素,芥末油,蒜蓉酱,原糖,杭椒油,香芝麻油。
做法:先将干粉皮用热水泡8 至10
分钟备用,肉丝下锅煸熟备用;青瓜、红牛心菜、红萝卜、百叶切丝,把泡好的拉皮用凉水冲到透明加肉丝、调味剂、盐荽拌均就可以。
特征:色泽晶莹透亮,口感滑爽劲道。
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金盅乌米肉
用料:带皮三层肉,宜兴乌米,小北瓜。
做法:乌米浸润半小时蒸熟备用,小番瓜刻成金瓜盅,五花肉改刀成方块秘制烧熟,把乌米盛入方瓜盅内,夹一块烧好的三层肉放入乌米中蒸15
分钟就能够。
本性:米糯瓜香,肉肥而不腻,具备农家风味。
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川香牛仔骨
用料:牛仔骨,玉葱,姜蒜,彩椒巴椒,酱油,芝麻油,生粉,吉林干花椒。
做法:牛仔骨解冻,切成丝状,归入香油、老抽少量、黑坡洼热、生粉烟熏半个小时;葱头、青南椒切成块,姜蒜切大粒,干花椒切段;炒锅放油加热先倒入青南椒生煎1
分钟起锅放碗里备用;然后将牛仔骨过油至熟倒出,再和姜蒜、糟黄椒、青葱一齐生煎至出香味再倒入洋葱、青红椒一齐生煎几下起锅。
特色:香辣,川味浓郁。
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(主编:大贺)

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李英龙代表文章 图片 13

济困解决危房难点
用料:乌米饭,牛肉,雪饼,秋葵。
做法:将羝肉改刀切成条,加入调好的红汤卤制好待用;将乌米饭上蒸箱蒸8至10分钟抽取做成煤球状,放入绸缪好的雪饼和卤制好的羊肉,然后装盘,边上点缀羊带豆。
特征:肉香酥脆,乌米清香软糯。
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果味黄海带
用料:南海大带鱼,蓝莓汁,橙汁,吉士粉,果糖,朱古力,苹果醋,水面。
做法:将黄海南大学带鱼去骨,鱼肉改黄华刀,到场基本料、蓝莓汁一丢丢、橙汁一点点熏制五六分钟,开油锅,将鱼骨定型,把改好刀的菊朝仔拍吉士粉炸浅绛红色,水面拍吉士粉做成五环形状,装盘,上锅参预白汤、橙汁、食糖、苹果醋,勾流水芡,浇在装好盘的菊华带鱼上就可以。
特点:酸甜可口,老少皆宜。
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农家稻草肉
用料:精品三层肉,稻草,果糖,老抽,石蜜,一品东古生抽。
做法:将三层肉切丝放油锅炸至水泥灰,用稻草扎好调秘制卤料,烧至1刻钟后出锅,用玻璃器皿点缀即成。
特色:肥而不腻,入口即化。
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出逃
用料:知了,进口北瓜、菜瓜,沙拉酱,紫菜松。
做法:将知了放入基本料中熏制5至8分钟,进口小北瓜蒸熟熬至金汤待用;丝瓜切3公分一段,去除内籽,菜瓜沸水待用;将盐渍好的知了开油锅炸至森林珍珠白归入菜瓜中,将一点点披萨酱放入知了,少量紫菜松装盘浇入金汤就可以。
特征:汤汁威布尔萨绿,外软内酥。
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意境嘎吱脆
用料:嘎吱脆,芒果,火龙果,猕猴桃。
做法:将水豆腐皮卷成3公分星型,用牙签署型,放入油锅炸至莲灰捞出备用;将蜜望、火龙果、杨汤梨切成小丁后放入嘎吱脆上点缀就能够。
特点:嘎吱香脆。
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(小编:大贺)

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特选菜肴 图片 20

冰壶春秋
用料:青鱼肉,目鱼肉,火龙果,芒果,猕猴桃,马蹄,小南瓜,芹菜,发菜,鸡汁,味精,鱼子酱,盐,料酒。
做法:将青鲩、目鱼打碎,水栗、小水芹打碎一齐上浆,做成丸子,上边放龙须菜、鱼子酱蒸熟备用;将小番蒲蒸熟打成泥状备用;将蒸熟的弹子放在容器中,小方瓜做成金汤勾芡就可以;仙映日果、莽果、狐狸桃切丁放入容器,倒入酸就能够。
天性:肉质细嫩,滋补养颜,老少皆宜。
 
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金丝御绣球
用料:糯奶粉,白芝麻,青红小牛桃,炼乳,果糖。
做法:鸡粉、炼乳、黄砂糖热水调合;倒入江米糊调合,制作成小圆球形,放入白芝麻;熬制糖色,参与青褐樱桃、小麻球干炒就能够。
特色:纯手工业制作,香脆可口。
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淑女圣生梅
用料:东魁圣生梅300克,青海椰丝30克,石饴100克。
做法:将圣生梅花脑镇后收取倒入新鲜石饴拌匀,放入器皿中撒一丢丢椰丝点缀,将自酿的白蒂梅汁倒入杯中装盘就可以。
特色:酸甜可口,镇痉镇痛,生津止渴。
 
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青海湖三白
用料:南湖扁鱼2条,西湖白虾150克,南湖面条鱼150克。
做法:将一条水鲢去骨去皮剁成鱼茸,搅动上浆做成猪肉丸,下水锅烧至成型捞出备用;将另一条白胖头鱼改刀一分为二,入葱姜食盐泡水浸透30分钟备用,太湖白虾出水备用,将浸泡过的花鲢捞出摆盘,用白虾、白胖翻车鱼作为点缀,摆盘达成入蒸箱蒸20分钟抽出,倒入青红酱椒调味,将桂花肠装至器皿中摆盘围边。
特征:鲜香滑嫩,纤维素健康。
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醋椒薄菇海蜇头
用料:一级海蜇,巧克力棒,味极鲜,果糖,老醋,红油。
做法:香信海蜇头切条,清澈的凉水泡洗40分钟;然后加味极鲜、果糖、老陈醋、红油调合;点缀装盘就可以。
特点:酸脆甘脆,白汤胃,属夏天精品。
(主要编辑:大贺)

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