曾鹏飞—中夏族民共和国烹饪大师 浙菜大师

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青葱海米炝百合
原材料:鲜百合250克,海米5克,绿胡葱花10克,鸡精,火麻油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,老葱切段,海米温火炒至高粱红蓝,起锅烧开水,加盐味至水开,放入百合快速捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放亚麻籽油,将香葱炒出香味加海米、百合、盐、味粉,煸炒至海米融入百合上就能够出锅装盘。
本性:百合的脆与海米的干香交融一齐也考验了烹制能力,脆香、甘脆。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

2014年11月荣膺中华人民共和国苏菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被给予酱板鸭系列的“最棒口味”殊荣,在湖南天府美味美食杯厨艺术大学赛后,荣获卤菜类别金奖;

2006年起参预烹饪工作现今,先后在台湾汉口三五酒家、新加坡公母山屋本帮菜馆、斯特拉斯堡徐记海鲜学徒事厨,二〇〇三年任职东京(Tokyo)乌云顶屋炒菜,二〇一〇年担任东京万荣海鲜昌平西关店东北菜总裁,二〇一一年至二〇一五年升任新加坡万荣烤鸭店本帮菜厨少将,前年升任东京(Tokyo)万荣公司厨政部客家菜CEO。

表示菜的色调
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干洋葱炆牛仔粒
原料:牛仔粒250克,干葱100克,青红黄椒5克,烧汁,芝麻油,黄酒,生抽,糖,味之素,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅归入一些些黄油,干洋葱、青红黄椒粒滑炒后归入牛仔粒插足烧汁,花雕、芝麻油、调味精、鸡汁、后加生抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
个性:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒参加扶桑烧汁炆出的是葱香味辛。

创作显示
 
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干锅翘嘴鳜仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调味料:麻辣酱50克、辣妹子5克、芝麻酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将鳌鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至十分八热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入球葱丝。
3.淋上自制蒜蓉,撒上切碎的葱、延荽、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌就能够。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有认识。 
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油焖香辣虾
主要质感:大鲜虾5千克(注:并不均等一份)。
>配料:紫姜200克、独头蒜子150克、整顿干部作风椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、干红190毫升、白酒两千毫升。
>调料:香辛料300克,手工业山茶油200毫升,麻油1400毫升,秘制辣酱750克(黄豆酱、蒸鱼生抽、麻油、芝麻油混合调配而成)、味之素、调味精各200克。
>制作方法:
1.将大新鲜的虾洗净待用。
2.倒入胡麻油,烧至5反复思考,参加香辛料、老姜、整顿干部作风椒、独蒜子煸香。
3.放入大龙虾,到场秘制辣酱、利口酒、特其拉酒、农夫山泉水、芝麻油、调调味精、味之素,干炒片刻。
4.参预些许白汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,就可以出锅。
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秘制大片羊肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调味料:盐,调味精,调味精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香生抽。
>制作方法:
1.卤羝肉切成片,过大油备用。
2.热锅放油,再踏入独蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅生煎。
3.步入辣妹子、辣妹子、盐、味之素、调味精、蒸鱼鼓油、一品香老抽,再放入备用的羊肉,参加3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅就可以。
>特点:烧制的红黄椒唯有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人食欲大开。 
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猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,老姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮一些些。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,归入高压锅内加干净的水、老姜片、八角、桂皮、料酒、盐上汽压8分钟,收取来粗骨切成1毫米方形的坨备用。
2.将萝卜削皮切成1毫米见方的球形,归入砂锅,加清澈的凉水、盐煮制8早熟备用。
3.泰椒、野山胡椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入核桃油烧熟,先下泰椒、野百里香煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,归入坡洼热粉,将汤汁收浓,最后撒入青蒜段就能够。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
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特色七姊妹剁椒鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工业七星椒剁椒100克,黄椒50克,葱段5克。
>调味料:蒸鱼酱油20克,豆豉15克,鸡精5克,蒸鱼老抽5克。
>制作方法:
1.坛子辣椒自然的干水,放钢盆内,加豆豉、味素拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁黄椒。
3.入蒸柜慢火蒸12分钟,端出。
4.淋上少些蒸鱼生抽,撒上切碎的葱,淋热油,配上边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣使人陶醉。 
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香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调味料:龙牌老抽8克,盐8克,清汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅参与姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,加入清汤煨制。
3.回锅参与好看的女人椒段收汁出锅就能够。
>特点:酱汁味香。 
 
(责编:大贺)

主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调味料:蒜蓉50克、辣妹子5克、芝麻酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将母猪壳仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至八成热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入玉葱丝。
3.淋上自制香辣酱,撒上葱段、香荽、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌就能够。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有体会。 

二零零六年在场第2届全国酒馆生意烹饪工夫比赛(香港(Hong Kong)赛区)得到中式烹调热菜银奖;二〇一五年4月被国家名厨编委会评为中夏族民共和国厨神称号,其传略及文章被中国江山著名厨子网收录;二零一七年在座“温氏工匠杯”中夏族民共和国第一届弱冠之年名厨精英赛(巴黎赛区)获得中式烹调热菜金奖;二〇一八年1月被中中原人民共和国烹饪文化中央赋予“中国烹饪大师”荣誉称号。

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陈雨龙,男,锡伯族,1971年三月降生,安徽周口市人。高级中学教育水平,中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高档委员,1999年参预烹饪专业于今,现任法国巴黎冠京客栈厨房主厨。掌握苏菜、潮州菜的烹饪技艺,在20年的烹饪生涯中,他勤劳耕耘,卓见功力。不但继续了古板菜的烹饪特色,何况还有时地对菜的色调实行改制立异,制作的象征菜的色调有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、水沟葱海米炝百合、干球葱炆牛仔粒、南荻笋尖焗田螺片等体系。二〇一四年五月荣膺第二届中中原人民共和国名厨才能博览授予中夏族民共和国烹饪大师称号,成为国家名厨编委会高端厨子委员,其功绩及小说被载入《第三届中中原人民共和国厨子技巧博览》名厨作品集。

绩效成果
在工作中勇于实践与更新,为进步和全面技巧与教学技巧,二〇〇六年十1月考取东京经济本领研修高校毕业表明,二零零五年六月获得教育行政部门颁发的中低级中教资格证,二〇一四年五月荣膺斯特拉斯堡人力能源与社会保险局发表的冀菜烹饪本领大师证资格证。
二〇一〇年列席由《美味的食品与美酒》杂志社主办的中华BEST50明星厨神范大学赛,荣获莱比锡站金奖;
二〇一三年二月荣获海南德雷斯顿厨王争当霸主赛亚军;
2012年11月在安特卫普贵一食物开拓有限公司主办的“作者是正财”厨艺术大学赛后,荣获金牌厨神称号;
二零一五年三月荣膺中夏族民共和国山东菜厨艺术大学赛·花园酒店厨子操作技艺比赛最棒创新意识奖,并赢得中国巨轮杯干锅连串竞技最好风味创新奖;
贰零壹伍年一月荣获中华夏族民共和国鲁菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被予以酱板鸭种类的“最好口味”殊荣,在湖北乐园美酒佳肴杯厨艺术大学赛后,荣获卤菜种类金奖;
二〇一五年12月获取山西省民间协会管理局授予的总管资格证,到场四川省餐饮组织CEO的中原才具大赛,荣获广东赛区金奖;
二〇一七年十二月被国家名厨编纂委员会赋予“中华夏族民共和国烹饪大师”称号,他的功业及文章被选入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

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南荻笋尖焗石螺片
原料:螺坨片200克,荻笋尖150克,干花椒丝,炸黄豆酱,椒盐,老抽。
制作方法:将购买半成品螺蛳片改整齐,沸水后加鼓油炒至卡其色黄备用,南芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味素,沸水备用,将蒜蓉炸至淡白鲜红备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,归入南荻笋尖、螺蛳片、炸花生酱、椒盐清炒均匀就能够出锅装盘。
特点:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以花螺片的滑脆和南芦笋的爽口,再配上蒜香味,能够使那道下酒小菜动人心魄!

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曾鹏飞
,男,瑶族,1981年11月落地,黑龙江天元区人。中华夏族民共和国烹饪大师,闽菜烹饪本事术大学师,亚马逊河省食物药监组织管事人,山东省餐饮行业组织管事人,现任西藏布Rees托红星鹏飞厨子职业培训学校校长。
师承知名淮扬菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不光继续了紧密操作、各具本味的特出守旧,并且不断立异立异。曾鹏飞一点一滴积攒长辈的阅历,慢慢并入各家所长,充分发展东北菜的品性种,产生了温馨在炮制上的例外风格。在近20年的烹饪生涯中,他努力耕耘,卓见功力,成为一名资深罗利的山东菜有名的人,並且将浙菜的观念意识特色推向了三个新的万丈。
1999年起参预餐饮职业,先后在黄石冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大酒馆操厨,二〇〇五年-2008年在弗罗茨瓦夫理工科业余大学学学实行中西餐厅,二零一二年创造香馥馥餐饮管理有限企业,2015年获取夏洛特市人民政坛宣布的民间兴办非集团单位身份,创造了马普托市红星鹏飞厨子职业技术培养和演练学校,并出任西藏省食品药监社团监护人员、长江省餐饮行业协会总管员。

二零一四年四月荣膺中夏族民共和国鲁菜厨艺术大学赛·花园饭馆厨神操作本事竞技最棒创新意识奖,并获得中中原人民共和国巨轮杯干锅体系竞技最好风味创新奖;

菜的色调呈现  

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业绩成果

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把红花鲈去骨去皮,切碎后加盐、味之素、坡洼热粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至墨莲红鱼备用,松仁沸水炸至豆豆青。起锅上油,将楼切碎的葱炒出香味后放入鱼米,加黄酒、老抽翻搅,出锅时散上松仁就可以装盘。
特点:将鱼胶煎香配松仁加青葱的味道是标新立异的,干香脆滑。

油焖香辣虾

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,三层肉片100克,姜片100克独蒜子50克,青葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄杭椒8克,
调味料,辣妹子35克,老干妈,麻辣酱30克,芝麻油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,浮椒粉5克,调鸡精8克,鸡精8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭炮礼花状,用高压锅压15分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里走入葵花子油三层肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,老干妈蒜末30克,鲍鱼汁20克,芝麻油10克,鸡精8克,鸡精8克,鸡汁10克,浮椒粉5克,香醋3克,炒香,下入毛汤1000克,到入高压锅压3分钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里进入牛鞭一齐煨把汤汁收浓装盘就能够。

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生态毛肚鲜羊肉
主要材质:毛肚260克,鲜羖肉200克,姜片50克,蒜沫20克,牛角椒50克,皱皮黄椒段40克,窝笋片100克,起阳草30克,
调味剂,盐1克,调味精6克,味之素6克,芝麻油10克,蒸鱼酱油25克辣妹子6克,花椒油5克,麻油3克,玉椒粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里投入核桃油40克,姜片50克,煸香,下入杭椒50克,皱皮杭椒段40克,辣妹子6克,炒香下入羝肉200克炒制断生出席生抽3克,下入毛肚调味,调味精6克调味精6克,芝麻油10克,花椒油3克芝麻油3克,玉椒粉1克炒香,参预红油炒香就可以。

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古法煨猪手
 

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香煎臭桂花鱼
用料:花头鱼仔两条,黄椒200克,鲜Nokia辣100克,杭椒油20克,调味精、调味精各15克,姜末、沙拉酱各5克,豆豉3克。
做法:将花鲫鱼仔两面煎黄备用;锅里步入大油20克、辣椒油、黄椒、鲜一加辣、姜末、蒜蓉辣酱、豆豉炒香,参与清汤300克,再加入调味精、味精,下入煎好的桂鱼,把汤汁收干就能够。
特征:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,杂色蛤焯水备用;锅里进入大油、红油、姜末、蒜蓉酱、辣妹子50克、蒜蓉酱30克、香辣酱25克炒香,加高汤一千克,把肉蟹、白虾、蛤仔下到锅里,参预味之素15克、调味精20克、李锦纪蒸鱼生抽30克,把汁收浓就可以。
天性:鲜香微辣。

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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

(小编:大贺)

秘制大片牛肉

冯建兵,男,塔吉克族,新疆衡南县人。中华夏族民共和国烹饪大师,中国厨子,现任东京万荣集团厨政部东北菜总经理。
她功底深厚,本领全面,以烹饪潮州菜见长。多年来,他在此起彼落京菜手艺的底子上,兼收南北各菜系名厨的技术绝活,不断创新,使淮扬菜在味别和形制上尤为精彩纷呈,并摇身一变了他自个儿的烹调特色。冯建兵是壹个人勇于创新的革新者,他的革新菜肴,一是离不开古板烹调技法和构建原理;二是原料随机应变;三是契合本地顾客口味。他并未有闭门造车,而是与大厨一道钻探商量、试制,获得花费者中尝试征求意见,稳步产生新品类。他珍视刀工,讲究配色,调味纯熟,火候准确,操作利落。他的翻新代表作有香煎臭鳌鱼、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜牛肉、甲鱼煨牛鞭等档案的次序,所做菜的色调富有闽菜正宗的风味和思想的艺术风格,非常受赞叹。

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红煨黄板甲鱼
原料:黄板甲鱼二头约1千克,青南椒角各10克,青切碎的葱10克,金独蒜10克,海南腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,清汤1公斤,江苏辣妹子酱3克,水沟葱段1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用热水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧滚水至开后烫一龟板鱼,后把甲鱼上的油去掉.将河北腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.广西腊(xī)肉、黄板甲鱼、边炒,加甘肃辣妹子酱、黄酒,芝麻油、一品鲜、食用盐、鸡汁,糖、鸡粉、生抽、煸至2至3分钟加白汤、盖锅盖大火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉收取,把青川椒角、青切碎的葱、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金独蒜放相近,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上一些些小切碎的葱就能够!
特色:滋阴壮阳,味道醇厚。

一九九六年起参预餐饮工作,先后在三明冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大酒店操厨,2006年-二零一零年在埃德蒙顿理理大学设立中西餐厅,二〇一二年创造香馥馥餐饮管理有限公司,二〇一六年拿走西安市人民政党发布的民间兴办非集团单位身份,创造了马普托市红星鹏飞厨神职业技术培训高校,并出任广东省食物药监组织总管员、广西省餐饮行当组织总管员。

做事简历
一九九八年—1996年在新加坡市亮马桥Hong Kong美味美味佳肴城从厨。
1996年—3000年在龙蔚轩海鲜好吃的食品城任职炒锅。
3000年—二零零三年供职新加坡京港小车餐厅厨少校。
2004年—二〇〇七年供职新加坡新南美洲餐厅行政总厨。
二〇〇七年—二零一零年出任东京北环中央饭铺行政总厨。
2010年—二零一一年出任巴黎鸿运食府膳食老板。
二〇一一年于今任职日本东京冠京酒馆厨房主厨

主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调味品:盐,鸡精,味素,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香生抽。
>制作方法:
1.卤羊肉切成块,过大油备用。
2.热锅放油,再投入独蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅干煎。
3.参与辣妹子、辣妹子、盐、味之素、调味精、蒸鱼鼓油、一品香生抽,再归入备用的羊肉,出席3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅就可以。
>特点:烧制的红黄椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片羝肉中,鲜香甜辣,令人食欲大开。 

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