刘粮山|国家名厨 中华夏族民共和国酱卤大师

业绩成果

一九九二年7月—1995年十十月结束学业于云南省粮食学校财务和会计专门的学问;
一九九三年11月—一九九二年三月在湖北省于都县粮食局实习;
1994年八月—1999年九月转业职业食物加工与膳食深造学习;
壹玖玖捌年二月—2003年1月在广东于都经营餐饮熟食加工业专科高校卖店与调味剂批发;
二零零四年二月—2003年7月前去辽宁新竹小吃与性格饮食深造;
2001年四月—二〇〇七年6月供职青海阜阳坚强量贩中心厨房与根据地熟食工夫总经理;
二零零七年三月—二〇一六年二月担当费城南城百货柳州根据地生鲜购买贩卖高管与熟食部手艺总裁;
二零零六年7月迄今在湖南曲靖浙南交易广场创建新乡香之素食品有限集团与香之素特色小吃餐饮培养和操练中央,经营食物配料、调味剂、餐饮食物的原料批发交易及小吃培养和练习、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。
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代表小说

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酱烤鸭脖

主要调味料:冰鲜鸭脖

辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒锥螺    

主要调味品:带壳东风螺   

辅料:盐、哧精、杭椒干、味达美风味豆豉、蒜蓉、利口酒

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鱼冻    

主料:草鱼、猪皮    

辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨水豆腐   

主要材质:石磨嫩水豆腐、瘦肉    

辅料:盐、味素、老抽、山芋果胶
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秘制猪脚饭    

主料:大米  猪脚  生菜   

辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油

 

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要克志
,男,赫哲族,一九七二年2月出生,吉林魏中榆次人。中国共产党党员,国家特级厨子,国家英式烹调中级技术员,国家尖端面点师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,国家著名大厨编纂委员会吉林省评审委员会员会委员,吉林省国家职业技术考核评议员,现任贵州省南平市职业本领大学高等教师。
他全部20余年烹饪钻探与推行经验,10多年的专门的职业培养和演练工夫经验,制作的代表文章有金丝绣球虾、湘味养颜美美容蹄、沁州黄煨素参、秘制烤七星鲈、柠香葡萄酒孟津梨球等名吃品种。

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白茄烧美女腿
美人腿500克,茄子300克,毛豆籽50克,老抽5克,白糖20克,味精、鸡精各5克。

刘粮山,男,高山族,1975年11月出生,多瑙河鞍山市人。大专教育水平,国家高端烹调师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编纂委员会山东省评审委员会员会委员,现为遵义香之素食物有限集团与香之素特色小吃餐饮培养和陶冶中央开创者。
全数20多年烟火小吃专门的学问培养和陶冶技巧经验,制作的代表作品有酱烤鸭脖、秘制炒东风螺、鱼冻、客家石磨水豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,二零一七年一月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,并被收音和录音于中国国家名厨网,二零一八年6月获取中中原人民共和国烹饪文化主题给予“中夏族民共和国烹饪非物质文化酱卤大师”荣誉称号。

业绩成果

一九九七年5月—1995年八月结业于广西省粮食高校财务和会计专门的工作;

1995年11月—一九九二年12月在云南省德兴市粮食局实习;
一九九二年五月—一九九五年3月转业专门的职业食物加工与饮食深造学习;
1998年3月—二零零二年七月在新疆于都经营餐饮熟食加工直营店与调味料批发;
二〇〇二年110月—二〇〇四年十月前去青海桃园小吃与本性餐饮深造;
二〇〇一年10月—二〇〇六年4月任职四川德阳坚强量贩大旨厨房与分公司熟食能力COO;
二零零七年7月—二零一四年十二月充当蒙得维的亚南城百货宿迁分局生鲜买卖老董与熟食部能力老板;
二〇〇六年四月于今在浙江铜陵浙西交易广场创造曲靖香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中央,经营食物配料、调料、餐饮食物原料批发交易及小吃培养和练习、自己作主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。

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绩效成果

1991年应征从军香港(Hong Kong)军区;一九九二年在军区应接所参预拉练比清华赛前荣膺“特出战士”荣誉称号;壹玖玖壹年光荣誉退伍役,受江苏省益阳市水晶色餐饮酒馆特邀任职面点总厨;1999年—三千年供职江西省日照市河曲县花冠大酒馆餐饮部晋菜总厨;三千年—二零零六年供职宣城市公安交通警长支队餐饮部管理员;二〇〇五年—二〇〇八年任职辽宁省抚州市宏安徽大学酒馆晋菜总厨;二零零六年—2013年供职于浙江省通辽市陵川县晋味翠园餐饮发展有限公司行政总厨;2011年到现在任职于吉林省临汾市专门的学业技艺高校高档教师。
前年2月在第一届国家著名大厨征集评比中,要克志同志成绩卓绝,赢得我们的一律好评,被国家著名大厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表作品被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会吉林省评审委员会员会委员,得到中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评选委员会委员资格。

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刘粮山,男,哈尼族,一九七三年112月降生,台湾岳阳市人。大专教育水平,国家尖端烹调师,国家著名大厨,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编纂委员会福建省评审委员会员会委员,现为济宁香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培训骨干开创者。

代表文章  图片 17

金丝绣球虾
用料:南美白虾12只,油炸马铃薯丝200克,意面酱150克,美利坚合众国花椒仔10克,麻辣酱5克,玉蜀黍三磷酸腺苷,脆皮粉,鸡蛋2个,盐、花雕各小量。
做法:把南美虾去头去皮,背部开刀做成虾球,用盐、料酒烟熏,鸡蛋打碎加脆皮粉、糖类做成脆皮糊备用;把意面酱、米利坚花椒仔、黄豆酱搅和均匀待用;起锅加色拉油烧八分之四热,将虾球挂糊下入炸至皮脆捞出沥油,沾上调好的酱料,放入炸好的土豆丝中裹上,成绣球形,摆盘就可以。
 
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湘味养颜美容蹄
用料:猪脚1000克,红鲜朝天椒150克,干花椒丁50克,葱姜,桂皮,八角,草果仁,香叶,丁子香,乌拉尔甘草,干归,川白芷,黄党,山里红干,胡葱丁,白芝麻,原糖,盐,花雕,生抽,老抽,芝麻油,辣妹子,南人乳,蜂糖,香辣酱,排骨酱。
做法:猪脚洗刷干净斩成小块,纳入滚水锅中煮至10分钟,捞出控干水分,加灵雀蜜、酱油、老抽、花雕盐渍上色;锅内放两大勺油烧热,将腌好的猪脚放入炒至表皮深紫灰色捞出,放入煲锅中待用;另起锅放一些些油,下入葱姜、八角、桂皮、草果仁、香叶、雄丁香、甜草、金当归、川白芷、黄参、红果干小火炒出香味,倒入猪脚中,加入香油、南人奶、辣妹子、芝麻酱、肋骨酱、料酒、老抽、黑糖、盐慢火烧开,旺火煲至猪脚软烂,抽取;锅内放一丢丢油,下入红杭椒丁、红鲜朝天椒块清炒,参与猪脚爆炒至汤汁干,出锅装盘,撒上水沟葱丁、白芝麻就可以。
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沁州黄煨素辽参
用料:素参1条,沁州黄金立25克,冬虫夏草花10克,清汤一千克,浓汤100克,盐,花雕。
做法:将素参用高汤、盐、花雕上火煨制入味,冬虫夏草花泡发洗净;沁州黄中兴放在浓汤中参加冬虫夏草花用中火煲制成粥,抽出虫草花放入煨入味的素参,上笼蒸至10分钟就可以。

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秘制烤海鲈鱼
用料:鲜花鲈,玉葱,美芹,姜,葱,白芝麻,海天味业蒜茸蒜蓉,辣妹子酱,芝麻油,麻辣酱,蒜末,红糖,李锦记蒸鱼生抽,花雕。
做法:将真鲈宰杀清洗干净,打花刀加葱花、姜片、美芹碎、香菜、黄酒、香油、蒸鱼鼓油盐渍10秒钟;取锡纸剪成船状抹色拉油放烤盘中,将腌好的鲈子鱼抖掉碎料放入烤箱预热220时放入烤20~30分钟;起锅放油烧热,下葱姜末、蒜茸、花生酱、辣妹子酱炒香加芝麻油、花生酱、黄豆酱、黄砂糖小量煸爆香,加蒸鱼鼓油、白汤一点点做成酱料,浇在烤好的鱼上,再入烤箱烤10分钟,收取放入装饰好的盘中就可以。
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(责编:大贺)

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