吴敬文:国家名厨 高端烹饪师

专门的工作生涯
壹玖玖叁年参与烹饪工作至今。曾先后在锦江客栈、京川饭店学艺,后在丹佛欧洲狮楼大酒店、圣Juan旅社、中华夏族民共和国集会地方、卵果佛手旅社、谭氏官府菜、丹佛潮皇阁、山西蓝海饭馆公司等单位任主持、厨大校、行政总厨、老板。
二〇一三年三月在江山名厨征集评比中荣膺国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中中原人民共和国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。二〇一七年15月被中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨给予“中华夏族民共和国烹饪非物质文化继承大师”称号。

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完了历程

吴敬文在近三十年的烹调生涯中,数次到庭行行业内部厨艺沟通活动,协助行当可持续发展,不断进取革新,平时与同行沟通厨艺心得、寻访名师、研究名菜,积累了增加的厨政管理经验,炼就了精辟的烹调技术,为铺面创办了丰厚的经济效果与利益和社会效果与利益。2008年荣膺羊城山珍海味大赛金奖,并为公司获取了“羊城十大餐饮公司鲁菜名店”称号,2010年荣获粤港澳美味的食物新势力大赛金奖,2011年荣获保护健康食疗美味佳肴大赛金奖,创作的“保养葛仙米扣关东辽参”被评为维也纳天河区金牌菜式,数13遍受邀到场华盛顿市白云区烹饪大赛,并充当评选委员会委员专门的学问,贰零壹陆年5月经任职单位台北金宏利饭馆公司湖景海鲜城推举加入第1届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,其个人达成和作品被选入《中中原人民共和国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

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**菜的品性名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主要调味料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红黄椒各40克。将鳄鱼掌改4分米见方,腌好待用,锅内制油烧至七早熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油出席自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,归入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加麻油、花椒油,装盘就可以。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰盛泛酸。

(责编:admin)

业务技能

善用鲁菜、山东菜的烹饪手艺,融入中西菜及汁酱立异研究开发,触类旁通,既专长烹制古板美味,又英武创设新品类,制作的意味菜色有保养葛仙米扣关东辽参、玉麦玻璃虾球、十年橘皮蒸雪花羊肉饼等品类深为人们所深爱。

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菜色名称:招牌雪花牛肋骨    制作:何余勇
单位名称:法国巴黎兄弟东北菜餐饮有限公司**

成立:将淮盐、秘制香料粉、山椒、橘皮、青葱、大姜混合成腌料;
牛脊椎骨归入容器内与腌料混合后,放入智能三门电冰箱盐渍24小时,直到完全浸泡腌料;
将牛脊椎骨放入烤炉内,煎烤熟透即成。
特色:皮三尺农味香,回味悠长
牛脊椎骨含泛酸。脂肪,果胶外,还包罗大量磷酸钙。骨胶原,骨黏蛋白等,可为幼儿老人提供钙质。

代表菜色

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玉麦玻璃虾球
原料:大虾4只(800克),腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉少量,蕃茄片4块、即食黑麦80克、糖浆和吉士粉少量。
制法:1、臭柿稍煎摆盘待用;
2、大虾去头去壳洗净,改刀成球形,出席腌料烟熏;
3、烧油至5成热,归入虾球炸至外脆内嫩;
4、用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上黑小麦就可以;
特点:造型出彩,激发食客味蕾斩新感受。口感外脆内嫩,刀工管理精致,感受多重美味,有增加生物素,起补肾壮阳的效能。

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十年橘皮蒸雪花牛肉饼
原材质:雪花羖肉200克,洗净光旁100克,橘皮5克,葱白粒适当的数量,盐、生粉、白兰地(BRANDY)各少些。
制法:1、先将冰雪牛肉和玉笋切粗粒,出席盐、生粉搓至起胶放盘;
2、猛火蒸5-6分钟,抽出洒上白兰地(BRANDY)和切碎的葱就可以;
性子:雪花羖肉鲜香嫩滑,搭配老广陈皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显名贵。雪花羊肉胡萝卜素丰裕不要求烟熏,配以江西之宝广陈皮令食客口味等级次序感更加强,广陈皮能辟腥去臭,通气通大便、除湿镇痉作用。

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保健葛仙米扣关东辽参
原料:涨发好关东辽参1条(80克—100克),南荻笋2根,熬制好金汤200克,盐适当的数量,保养米、葛仙米各25克。
制法:1、先将辽参和江离用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、保养身体米、葛仙米放入金汤略煮,参加盐和辽参勾芡后装盘;
3、芦笋左近点缀就可以;
特征:保护健康米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材质都以以往最风靡的时尚健康高端食物,清淡尊贵、补肾益精、养血润燥,有延迟衰老、幸免心厥之功用。

(网编:大贺)

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专门的学业生涯

一九九零年12月—一九九二年二月在卢森堡市市香香港大学饭店任砧板相关专门的学业。
一九九二年5月—1997年四月在湖北阿比让山庄酒吧任镬线经理。
一九九八年一月—两千年7月在东京拉克代夫海渔村任中厨主任。
二〇〇三年0十二月—二零零三年六月供职阿布扎比国际贸易大厦行政总厨。
2002年一月—到现在担负圣地亚哥市金宏利旅舍公司湖景海鲜城行政总厨。

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